Vorwort des Verfassers. In dem vorliegenden Theile dieses Werkes wurde bei der Anordnung des Stoffes derselbe Plan, wie in dem ersten Bande, befolgt. Jeder Artikel ist zum Gegenstände einer eigenen Unter suchung gemacht worden; hinsichtlich des chemischen In halts wurden verschiedene neue Punkte berücksichtigt und die sämmtlichen hier angeführten analytischen Resultate be ruhen auf Originalarbeiten. Die speciellen Forschungen über die Milch erstreckten sich zugleich auf eine Untersuchung über die Schwankungen, welche sich in ihrer Zusammensetzung zeigen, und es steht zu hoffen, dass die gewonnenen Ergebnisse dazu beitragen werden, die unbequeme Frage über die angebliche Constanz in der Zusammensetzung der Kuhmilch — besonders hin sichtlich ihres Gehalts an fetten Nichtfetten — zu erledigen. Die Milchproben wurden aus verschiedenen Gegenden be schafft und umfassten sowohl die Producte von Kühen, welche durch Stallfütterung, als auch von solchen, die auf der Weide gezogen waren; auch wurde keine Mühe unter lassen, um gute, charakteristische Muster von Milch zu er halten, welche von Kühen verschiedener Race und unter den gewöhnlich stattfindenden Bedingungen des Wechsels von Futter und Jahreszeit geliefert war.