53 Man hat die Beobachtung gemacht, dass das Product ein besseres Aussehen gewinnt und von angenehmerem Geschmack ist, wenn man zu seiner Bereitung eine zum Theil abgerahmte Milch verwendet, als wenn man von einer fettreichen Milch ausgeht. Nach den in nachstehender Tabelle verzeichneten Unter suchungsresultaten von einigen Proben condensirter Milch ist es indessen nicht gerade sehr in die Augen springend, dass eine erhebliche Entfernung von Sahne stattgefunden hätte. Tabelle VIII. — Analysen von condensirter Milch. Art des Productes Procentgelialt an W asser Rohr- und Fett Milch- 1 zucker Casein Asche Schweizer Englische Reine condensirte Schwei zer Milch Reine condensirte Alpen- milch 26.70 27.07 61.40 62.35 9-76 8.30 11.37 11.15 51.02 50.79 13.37 13.14 10.20 11.84 11.48 11.29 2.32 2.00 2.38 2.07 Die Untersuchung der condensirten Milch wird ebenso, wie die der gewöhnlichen Milch ausgeführt, mit der alleinigen Ausnahme, dass zur Bestimmung des gesammten Zucker gehalts der Procentgehalt an Milchzucker vor der Inversion des Rohzuckers ermittelt werden muss, da sonst die nach- herige Bestimmung beider Zuckerarten nach dem Kochen mit einer Mineralsäure ein zu niedriges Resultat geben würde. Es rührt dies von der oben bereits constatirten Thatsache her, dass die reducirende Wirkung des Milch zuckers auf Kupferoxyd nach dem Invertiren geringer ist, als die der Dextrose. —