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51 unterscheiden; die Objecte Nr. 2 und 6 wurden aus der Milch mit Hülfe des verticalen Rahmabscheiders gewonnen und es ist dabei der verhältnissmäsig kleine Gehalt an Casein auffallend, besonders bei der dicken Sahne. Die Sahne ist von etwas anderem Gesichtspunkte aus, als die Milch zu betrachten, da sie in ihrem Verbrauche beschränkt und thatsächlich ein Luxusartikel ist, und weil auch der Käufer sich recht wohl schon durch einfache Be trachtung ein ziemlich sicheres Urtheil über ihre Güte zu bilden vermag, was bei der Milch Niemand ohne eine Art von Analyse im Stande ist. Um wirklich immer eine Sahne von derselben Qualität zu produciren, würde man entweder einen vollkommen wirk samen Rahmabscheider besitzen müssen, oder man müsste über Kühlräume zu verfügen haben, welche das ganze Jahr hindurch auf gleichmässiger Temperatur erhalten werden können. Während des Winters kann man die Milch behufs Abscheidung der Sahne 12—24 Stunden lang ohne Nach theil sich selbst überlassen;• innerhalb dieser Zeit bildet sich dann an der Oberfläche nur eine dickere, fettreichere Schicht, welche sich leicht absondern lässt; im Sommer dagegen kann die Milch unter gewöhnlichen Umständen nicht länger, als 8—9 Stunden mit Sicherheit aufbewahrt werden, wenn man nicht Gefahr laufen will, dass sie sauer wird; die Sahne, welche sich in dieser Zeit an der Oberfläche an- sammeln kann, würde aber verhältnissmässig nur dünn und mager sein. Unter diesen Umständen wäre es voraussicht lich als eine Bedrückung der Händler anzusehen, wenn man auf einen Normalgehalt an Fett für die Sahne bestehen wollte, es sei denn, dass eine sehr niedrige Gränzzahl an genommen würde; aber auch dieses Verfahren würde im öffentlichen Interesse als wenig wünschenswerth erscheinen, da dasselbe dazu führen könnte, dass sich das Publikum mit einer Sahne von noch geringerer Qualität versorgt sehen möchte, als dies gegenwärtig der Fall ist. — 4*