sie durch eine seitlich angebrachte Oeffnung abgelassen wird. Ebenso ist für einen Abfluss zur successiven Entfernung der abgerahmten Milch gesorgt, um auf diese Weise Platz für neue, in den Apparat einzuführende Quantitäten Milch zu schaffen und den Process continuirlich betreiben zu können. Seit der Patentirung des soeben beschriebenen ist auch ein verticaler Rahmabscheider erfunden worden; es wurden für diesen neuen Apparat gewisse Vorzüge geltend gemacht; besonders soll er ebenso wirksam in der Abtrennung des Rahms von der Milch, wie der frühere, sein und dabei eine geringere Rotationsgeschwindigkeit erfordern. Die folgende Tabelle enthält die Resultate der Unter suchung verschiedener Proben Sahne, wie sie gewöhnlich im Handel vorkommt: Tabelle VII. — Analysen käuflicher Sahne. No. Bezeichnung Procentgehalt an Wasser Fett Milch zucker Casein Asche j 1. Gewöhnliche Sahne. . . 54.02 39.40 1.85 3.76 0.57 ; 2. desgl 60.66 33.60 2.43 2-90 0-41 3. desgl 67.93 24.44 2.96 4.04 0.63 4. desgl 58.07 35-67 2.20 3-55 0.51 5. desgl 63.07 30.74 2.61 3.04 0.54 6. Dicke Sahne 37.62 58-77 1-46 1.83 0-32 7. Devonshire Klümpersahne 33.76 59.79 1.01 4.97 0-47 Aus den in dieser Tabelle zusammengestellten Resultaten ergiebt sich, dass die Schwankungen in der Güte der käuf lichen Sahne sehr beträchtlich sind und dass, wenn der Gehalt an Fett als Grundlage für ihre Begutachtung ge nommen wird, die fünf Proben gewöhnlicher Sahne sich ihrem Werthe nach im Verhältniss von 25:114 Procent*) ') (?) D.Uebers.