30 Verfälschungen. Das der Milch hauptsächlich zugesetzte Fälschungsmittel ist Wasser*); auch wurden gelegentlich Zuck er, Glycerin, Soda, Kochsalz und Salicylsäure in Anwendung gebracht. Die letzteren Substanzen setzt man augenscheinlich nicht zu dem Zwecke hinzu, dass man dadurch das Quantum der Milch vermehren will; einige derselben werden vielmehr zur Verdeckung eines Wasserzusatzes benutzt und um die Bestimmung des Wassergehalts zu erschweren; andere, um das schnelle Sauerwerden der Milch zu verhüten. Im Laufe der Zeit sind verschiedene Methoden zur Untersuchung der Milch vorgeschlagen worden, von denen einige sehr scharfsinnig sind. Der Gang der Untersuchung, welcher von den meisten englischen Nahrungsmittelchemikern befolgt wird, besitzt den Vorzug grosser Einfachheit und giebt gleichzeitig sehr gut übereinstimmende Resultate, falls die nöthige Sorgfalt bei den Manipulationen angewandt wird. Die Untersuchungsmethode, welche in der Bestimmung des Fettes, der festen Nichtfette und der Asche besteht, ist oben, Seite 14—22 beschrieben worden, und in praxi kann man sich durch Erwägung dieser drei Daten recht gut ein Urtheil über die Beschaffenheit einer Milch bilden. Es würde verhältnissmässig leicht sein, eine Milch zu begutachten, wenn diese Flüssigkeit überhaupt immer von ganz gleichmässiger Zusammensetzung wäre; aus den nachstehenden Resultaten der Untersuchung von nahezu 240 Proben ersieht man jedoch, dass beträchtliche Schwan kungen in den Mischungsverhältnissen der Milch von ver schiedenen Kühen sich zeigen. Die folgenden Beispiele repräsentiren sehr gut die gewöhnlich vorkommenden Variationen, und da die Kühe jedesmal in Gegenwart einer Vertrauensperson gemelkt wurden, kann die Aechtheit der betreffenden Milch in jedem Falle beglaubigt werden: *) S. Sambuc, Untersuchungen über die Vermischung der Milet mit Wasser. Journ. Pharm. Chim. 5, 95 u. Chem. Zeit. (Koethen) 8. No. 16, 297. [Anm. d. Uebers.]