19 Zur Trennung der stickstoffhaltigen Substanzen in Casein und Albumin sind mehrere Methoden vorgeschlagen worden, doch können die Resultate, welche dieselben ergeben, als nur annähernd genau bezeichnet werden. Zu einer gewogenen Menge Milch setzt man Essig säure oder eine verdünnte Mineralsäure,*) bis sich das Casein als ein deutliches Coagulum abgeschieden hat; das selbe wird abfiltrirt, gewaschen und sodann mit Aether be handelt, um etwas mit niedergerissenes Fett auszuziehen. Das gefällte Casein wird alsdann getrocknet, gewogen, ein geäschert und die dabei hinterlassene Quantität der Mineral substanz schliesslich von dem Gesammtgewichte des unreinen Caseins in Abzug gebracht.**) *) Nach E. Pfeiffer (Teckn. ehern. Jahrb. V, 409, nach Zeit- schr. f. anal. Ch. 22, 14.) eignet sich zur Ooagulation der Mutter milch Salzsäure besser, als Essigsäure, da das Gerinnsel mit Letzterer so fein ist, dass kein klares Filtrat zu erzielen ist. Man mischt 10 gr. Milch mit der erforderlichen, vorher ermittelten Salzsäuremenge, filtrirt und wäscht das Coagulum aus, befreit es im Soxhlet’schen Apparate von Fett und wägt es nach dem Trocknen. Das Albumin füllt man durch Kochen des vom Casein befreiten Filtrates. [Anm. d. Uebers.] **) Nach G. Kühn werden 10—20 grm. Milch mit dem 11 fachen Volumen Wasser verdünnt und tropfenweise mit Essigsäure bis zur Ooagulation versetzt. Das Coagulum wird auf einem gewogenen Filter gesammelt, zunächst mit Essigsäurehaltigem Wasser, dann mit heissem Alcohol und schliesslich erst mit warmem Aether behandelt, sodann getrocknet und gewogen. — Hoppe- Seyler empfiehlt ausser dem Zusatz von Essigsäure zur Milch noch Kohlensäure hindurch zu leiten, da das Müchcasein in Koblensäurehaltigen Flüssigkeiten erst vollkommen unlöslich ist. Nach Kirchner (Handbuch der Milchwirthschaft p. 607) verfährt man zur Bestimmung der Menge sämmtlicher Eiweisskörper am besten nach der von Ritthausen (J. f. prakt. Ch. 15, 329) vor geschlagenen Methode: 10 gr. Milch werden mit der 20fachen Menge Wasser verdünnt; mit Kupferlösung und gleich darauf mit Kali oder Natronlauge versetzt. Der Niederschlag besteht aus einer Verbindung der Eiweissstoff'e mit Kupfer und enthält ausserdem 2*