11 russischen Kumys geben eine Vorstellung von der Zu sammensetzung eines derartigen Präparates: Freie Säure, auf Milchsäure berechnet . 1.96 %• Casein 2.11 „ Zucker 0.40 „ Fett 1.10 . Alcohol 2.12 „ Asche 0-34 „ Wasser 91.97 „ 100.00 % *)• Die Zusammensetzung der Asche von vier verschiedenen Milcharten ist in nachstehender Tabelle gegeben: Tabelle IV. — Zusammensetzung der Asche verschiedener Milcharten. Bestandtheile Frauen milch Ziegen milch Stuten milch Schaaf- milch Gesammtmenge der Asche in Procenten. . . . 0-29 1.00 0-39 1.09 1 Kali k 8 o 30.80 16.98 16.35 11.42 | Natron Na 2 0 3.26 2.67 2.77 1.56 ! Kalk CaO 18.47 25-69 35.19 36-32 j Magnesia MgO 3.98 4-57 3.40 4.68 | Phosphorsäureanhydrid FA 23.93 42.28 32-73 38.99 Schwefelsäureanhydrid so 3 7-97 2.23 3.08 3.32 j Chlor CI 11.59 5.58 6.48 3.71 Summa . . 100.00 100.00 100.00 100.00 1 *) Vergl. Vogeler, lieber die Chemie des Kumys. Ind. Bl. 1884. Nr. 13. lieber einen künstlichen Kumys, Galazyme genannt, vergl. Gibson; Chem. Zeit. 1884. Nr. 14. 233. lieber einige andere, im Orient beliebte und aus Milch gewonnene Producte (Keschk, Karagrut und Jaurt) s. Vortrag des Prof. Cohn ir. der Schles. Ges. d. vaterl. Cultur. Sep. Abdr.