— 225 Verfälschungen. Es wird angegeben, dass das Tapioca-Mehl oder Bra silianische Arrowroot mitunter mit anderen Stärkearten von niedrigerem Handelswerthe verfälscht werde; doch sind in den letzten Jahren derartige Fälle nur selten vorgekommen. Kürzlich ist uns indessen eine Probe von Perl-Tapioca be gegnet, welche gänzlich aus Kartoffelstärke bestand. Ausser dieser könnten noch verschiedene andere Stärke sorten, wie z. B. Sago, Reis wegen ihres verhältnissmässig niedrigen Preises mit Vortheil zur Verfälschung des Tapioca- Mehls oder der daraus hergestellten Präparate benutzt werden. Alle diese können mit Hülfe des Mikroskopes erkannt werden. Das mikroskopische Bild der Sago-Stärke ist aus Fig. 27 auf Seite 219, das der Reiss-Stärke aus Fig. 14 auf Seite 163 und das der Kartoffel-Stärke aus Fig. 22 auf Seite 211 ersichtlich. Die Tapioca besteht, wie oben an gegeben, aus einem Gemisch von zerborstenen und unver letzten Stärkekörnchen. Dieser Gehalt an unversehrt geblie benen Körnchen ist im Allgemeinen genügend, um die Art des bei der Bereitung des Artikels benutzten Stärkemehls zu erkennen. ^ Bell, Nahrungsmittel II. • 4-Y - :.. Jr ' ;'.3