PRÄPARIRTE STÄRK MEHLE. Diese Präparate, welche aus gereinigten Stärkesorten, bestehen, unterscheiden sich von dem Getreidemehl sehr ■wesentlich; nämlich insofern, als sie an sich nur ein unvoll ständiges Nahrungsmittel ahgeben und den gleichzeitigen Gebrauch anderer Nährsubstanzen erfordern, welche die zur Bildung von Fleisch und Knochen nöthigen Bestandtheile enthalten. Die Stärke selbst trägt hauptsächlich nur zur Fettbildung und Vermehrung des Leibesumfangs bei; und obgleich ihre Unzulänglichkeit für die Ernährung jetzt wohl bekannt ist, nimmt man im Publicum doch noch oftmals zu derselben, speciell als Nahrungsmittel für Kinder, seine Zuflucht, und benutzt sie dazu in einer Ausdehnung, dass daraus häufig ernsthafte Gefahren für die Gesundheit der Kinder entstehen. Zur Gewinnung dieser Präparate ist man nicht auf die Cerealien allein beschränkt, da auch die Knollen mancher Pflanzen und die Stämme gewisser baumartiger Gewächse verschiedene Arten Stärke in reichlichen Mengen liefern und die eine oder andere Sorte von fast allen Nationen als tägliches Nahrungsmittel in Gebrauch gezogen wird. Da jede Stärkesorte einen ihr eigenthümlichen Ge schmack besitzt, so ist in jeder derselben auch wahrschein lich eine kleine Menge eines eigenthümlichen flüchtigen