MILCH. Abstammung. Als Milch bezeichnet man die Flüssig keit, welche alle weiblichen Säugethiere zum Zwecke der Ernährung ihrer Jungen absondern, und es wird dieselbe daher als ein Normal-Nahrungsmittel angesehen. Die ausgeprägten specifischen Eigenschaften, welche die Milch besitzt, werden ihr, wie man annimmt, während ihres Durchganges durch die Brustdrüsen zuertheilt; es hat in dessen noch keine befriedigende Erklärung dafür gegeben werden können, auf welche Weise der Milchzucker gebildet wird, und wie das Fibrin und Albumin des Blutes — sei es auf physikalischem , oder auf chemischem Wege — in das Casein und Albumin der Milch umgewandelt werden; ebenso wenig über den Vorgang, durch welchen eine neue Fett säure an der Bildung des Milchfettmolecüles theilninimt. Hinsichtlich ihrer Bedeutung für die Ernährung ist die Milch jedenfalls mehr der reinen Fleischnahrung, als d§r vegetabilischen Kost verwandt; wenn wir indessen ihre sämmtlichen Bestandteile in Betracht ziehen, so können wir den Milchzucker gewissermassen als Ersatz für die stärkeartige Materie der Körnerfrüchte ansehen, und wir be sitzen jn der Milch eine Nährsubstanz, welche eine Mittel stellung zwischen der Getreide- und der rein animalischen Nahrung einnimmt, und deren Zusammensetzung so be wunderungswürdig eingerichtet ist, dass sie als ein Nah rungsmittel im vollkommensten Sinne des Wortes betrachtet, werden kann. Bell, Nahrungsmittel II. 1