122 Gerste oder des Malzes, welcher bekanntlich auf gelöste Stärke mit grosser Energie und Schnelligkeit einwirkt. Die im Reis enthaltenen Albuminoide wirken verhältniss- mässig nur schwach auf die Stärke, während die des Hafers, der ungereimten Gerste, des Weizens und des Mais eine Mittelstellung zwischen Roggen und Reis einnehmen. Auch der Gehalt an Cellulose schwankt, wie ausder Tabelle ersichtlich ist, bei den einzelnen Cerealien beträcht lich; von dem nur spuren weisen Vorkommen im Reis steigt er im Hafer bis auf 13.53 Procent. Asche. — Die nachstehende Tabelle zeigt die Zusammen setzung der Asche von sechs verschiedenen Cerealien: Tabelle II. — Bestandtheile der Asche der Cerealien. Bestandtheile Waizen (Gold tropfen) Gerste Hafer (Middle- sex) Roggen Mais (Ameri kani scher) Reis geschalt. (Caro lina) Gesammtasche des trockenen Korns . 1.81 2.66 3.01 2.11 1.54 0.31 | Kali K 2 0 30.07 12.74 9.34 20.42 26.01 17.71 Natron.... Na 2 0 0.66 4.03 — — 0.91 - Natriumchlo- rid NaCl 3.05 0.31 1.03 2.78 2.13 3.24 Magnesia . . MgO 11.39 7.59 7.75 9.23 18.73 7.86 Kalk CaO 5-17 3.45 4.22 1.89 1.82 2.62 Bisenoxydul. FeO 0.19 0.34 0-36 1.25 0-52 0.60 Thonerde . . Al a 0 3 Spuren 2.28 — 0.11 — llanganoxyd Mn a 0 3 Spuren Spuren Spuren Spuren Spuren - Schwefel säure .... S0 3 3.18 1.44 3.10 1.29 1.62 0.87 Phosphor säure .... P2O5 45.50 39.11 32.09 48.03 47.45 65.36 LöslicheKie- selsäure.. . SiO a 0.79 24.70 39.56 10.43 0.81 1.74 Sand — 4.01 2.55 4.57 — — Summa . . . 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100 00