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Milch, Butter, Käse, Cerealien, präparirte Stärkemehle etc. Die Analyse und Verfälschung der Nahrungsmittel
Titel
Milch, Butter, Käse, Cerealien, präparirte Stärkemehle etc.
Verleger
Springer
Erscheinungsort
Berlin
Bandzählung
2
Erscheinungsdatum
1885
Umfang
VI, 240 S.
Sprache
Deutsch
Signatur
WA:D567-2
Vorlage
Universitätsbibliothek Chemnitz
Digitalisat
Universitätsbibliothek Chemnitz
Digitalisat
SLUB Dresden
Lizenz-/Rechtehinweis
Public Domain Mark 1.0
URN
urn:nbn:de:bsz:14-db-id5163171997
PURL
http://digital.slub-dresden.de/id516317199
OAI-Identifier
oai:de:slub-dresden:db:id-516317199
SLUB-Katalog (PPN)
516317199
Sammlungen
LDP: Bestände der Universitätsbibliothek Chemnitz
Projekt: Bestände der Universitätsbibliothek Chemnitz
Strukturtyp
Band
Parlamentsperiode
-
Wahlperiode
-
Titel
Käse
Digitalisat
SLUB Dresden
Strukturtyp
Kapitel
Parlamentsperiode
-
Wahlperiode
-
Mehrbändiges Werk
Die Analyse und Verfälschung der Nahrungsmittel
Band
Milch, Butter, Käse, Cerealien, präparirte Stärkemehle ...
-
Einband
Einband
-
Titelblatt
Titelblatt
I
Kapitel
Vorwort zur Uebersetzung
III
Kapitel
Vorwort des Verfassers
IV
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
-
Kapitel
Milch
1
Kapitel
Butter
54
Kapitel
Käse
103
Kapitel
Schmalz
116
Kapitel
Cerealien
118
Kapitel
Präparirte Stärkmehle
199
Kapitel
Linsenmehl
230
Register
Alphabetisches Register
235
Einband
Einband
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Milch, Butter, Käse, Cerealien, präparirte Stärkemehle etc. Die Analyse und Verfälschung der Nahrungsmittel
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Tabelle I. Untersuchung von zehn Sorten Käse. 1 Art des Käses 10 0 T li e i 1 e c n t h a 1 t c 11 Fett in 100 Thcilen trock nen Käses i Fett in 100 Theilen des Ge misches von Ca sein und Fett Salz in 100 Theilen Käse l’roc. Zusammen- | Setzung des Fettes i Wasser Fett Casein oder stick stoff haltige Sub stanz Freie Säuren, auf Milch säure be rechnet Asche lösliche Säuren unlos- 1 liehe Säuren j Stilton 23.57 39.13 32.55 1.24 3.51 51.19 52.50 0.67 4.42 88.96 Rother amerikanischer Käse . 28.63 38.24 29.64 — 3.49 53.57 54-12 0.72 4.26 89.06 ! Gelber „ „ . 31.55 35.93 28.83 0.27 3.42 52.49 53 34 0.82 4.81 88 49 | Roquefort 32.26 34.38 27.16 1.32 4.88 50.75 54.24 3.04 4.91 88.70 1 t Gorgonzola 31.85 34-34 27.88 1.35 4.58 50.39 53.08 2.11 4.40 89.18 Cheddar (mittlerer Qualität) . 35-60 31.57 28.16 0.45 422 49.02 50.49 1.43 4.55 88.75 Schweizer 33.66 30.69 30.67 0-27 4.71 46.26 47.02 0.81 4.41 88.97 Chesliire (Chester) . . . 37.11 30.68 26.93 0.86 4.42 48.78 50.84 1.69 5.55 87.76 Single Glo’ster 35-75 28.35 31.10 0-31 4.49 44.12 45.24 1.28 6-68 8689 | Holländischer 41.30 22.78 28.25 0-57 7.10 38.80 42.41 4.45 5.84 87.58
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