— 98 pilzen begleitet ist, wird wahrscheinlich entweder durch die Anwendung einer sauer gewordenen Sahne oder durch Mangel an Sorgfalt bei Bereitung der Butter veranlasst. Die nachstehende Tabelle zeigt den Grad der Ver schlechterung, welcher verschiedene Proben Butter in den bezüglichen Zeiträumen unterworfen gewesen sind: Tabelle V. — Untersuchung von Eutterproben vor und nach der Aufbewahrung. No. Frische Butter Dauer der Aufbe wahrung Nach der Au fb eWährung Spec. Gew. bei 100° F. (37,7° C.) Procentgehalt an unlöslichen Fettsäuren Spec. Gew. bei 100° F. (37,7° C.) Procentgehalt an unlöslichen Fettsäuren l. 912.28 87.30 l2Wochen 910.74 88.97 2. 911.58 87.80 7 11 909.19 90.00 3- 913.89 85.50 7 11 913.57 85.72 4. 911.78 87.40 6 11 911.00 87.97 5. 911.06 87.72 8 910.61 88.40 6. 901.48 87-65 6 11 911-33 8800 7. 912-39 — 12 „ 91128 — 8. 912.18 — 12 11 910.39 — 9. 912.28 — 12 11 911.24 — 10. 91397 — 16 11 913-92 — 11. 91019 — 8 11 908.15 — 12. 910.62 — 8 „ 91013 — 13. 911.04 — 6 11 910.75 — 14. 911.40 — 8 11 911.00 — 15. 910.70 5 91057 Schliesslich sei noch ein natürliches Fett, das Cocos- nussöl, erwähnt, welches zwar wegen seines Geschmackes nicht leicht als Verfälschungsmittel der Butter angewandt werden dürfte, dessen Gegenwart indessen nicht in befrie digender Weise nachgewiesen werden kann, weder durch die Bestimmung des specifischen Gewichts, noch durch die