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1 Liter höchstens i/z §), dabei klar, färb-, geruch- und geschmack los, perlend (also lüft- und kohlensäurehaltig und deshalb von er frischendem Geschmackes und kühl (10—12, höchstens 15° C.), aber ganz frei von tierischen und pflanzlichen (organischen, besonders von solchen, die auf Verunreinigung mit Ausleerungsstoffen hindeuten; man erkennt solches Wässer daran, daß es, in einer Flasche aufbewahrt, in einigen Tagen einen Bodensatz zeigt) Stoffen sein. U. Kaffee und Thee. Die Kaffeebohne enthält Öl, Gerbsäure, etwas Eiweiß, Zucker, Gummi und Coffein, welches den eigentlich wirksamen Stoff dar stellt. Bei längerem Kochen geht das Coffein größtenteils verloren, ohne daß die anderen wesentlichen Bestandteile, mit Ausnahme der Gerbsäure, besser ausgezogen würden; das einfache Übergießen mit kochendem Wasser ist also entschieden dem ersteren vorzuziehen. Von Nährwert kann bei dem Kaffee (außer, wenn man ihn reichlich mit Milch versetzt) wohl kaum die Rede sein, selbst dann nicht, wenn man nach orientalischer Sitte das Kaffeepulver mitgenießt; denn der Haupt teil der Nährstoffe geht beim Rösten verloren oder bleibt bei der Bereitung zurück. Dagegen erregt guter Kaffee ein Gefühl von Wohlbehagen, verlangsamt den Stoffwechsel, beschleunigt den Blutumlauf und die Atmung und erregt die Einbildungs kraft. Weil der Kaffee den Stoffwechsel verlangsamt, so ermöglicht er, daß der Mensch mit geringerer und kärglicherer Nahrung aus kommen kann. Die armen Weber, Bergleute und Tagelöhner würden bei wenig nahrhafter Kost nicht bestehen können, wenn sie nicht den Kaffee hätten. Er ist also ein Sparmittel und jedenfalls ein viel unschädlicheres als die geistigen Getränke. „Der übermäßige Genuß starken Kaffees hat Schlaflosigkeit und einen rauschartigen Zustand von Aufregung zur Folge, in welchem Bilder, Gedanken, Wünsche hastig einander jagen. Es entsteht ein Gefühl von Unruhe und Hitze, Angst und Schwindel, Zittern der Glieder, ein Drang ins Freie zu kommen, und die frische Luft ist gewöhnlich das beste Mittel zur Auf hebung eines Zustandes, dessen Fortdauer eine wahrhaft aufreibende Gewalt über den Menschen ausübt" (Moleschott). Die vielen Er satzmittel für den Kaffee (geröstete Gerste, gerösteter Weizen und Roggen, geröstetes Brot, geröstete Cichorien, Runkelrüben, Möhren, Erbsen, Eicheln, Feigen rc.) kommen insgesamt darin überein, daß sie ausgelaugt eine braune Brühe liefern, die dem Kaffee so ähnlich ist wie ein falscher Thaler dem echten. Einige derselben, wie Cichorie, schaden, in Menge genossen, der Gesundheit; andere sind zwar an sich unschädlich, alle jedoch betrügen den Magen um eine kräftige Nahrung und haben bei der herrschenden Unmäßigkeit im Kaffeegenusse nicht wenig zur Schwächung des Menschengeschlechts beigetragen. Für Kinder insbesondere ist das beste Milch, Milch-, Brot-, Kartoffel- oder Schrotmehlsuppe.