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Wasser am nächsten Tage weich. Hat man kein weiches Wasser am Orte, so füge man auf ein Gericht für eine Familie von sechs Per sonen soviel wie eine kleine Bohne Soda hinzu. Hülsenfrüchte sind insbesondere für Leute, welche reichliche Körperbewegung oder schwere Anstrengung haben (Soldaten rc.), fast unentbehrlich als Nahrungs mittel. 8. Die Kartoffeln sind, weil sie im ganzen wenig Eiweiß, aber viel Stärke und Wasser enthalten, wenig nahrhaft. Da sie aber zu dem Fleische eine angenehme Zuspeise gewähren und zur Sättigung beitragen, ohne unfern Körper mit zu reichlicher und ge haltvoller Nahrung zu überfüllen, sich außerdem auf sehr verschiedene und dabei bequeme Weise zubereiten lassen, sind sie als tägliche Er scheinung bei unseren Mahlzeiten mit Recht stets willkommen. Sie sind wegen ihres Stärkemehlgehaltes immer noch nahrhafter als die grünen Gemüse. Um von Kartoffeln allein zu leben, brauchten wir täglich 5000 A; daher die trostlosen Ernährungsverhältnisse der fast nur von trockenen Kartoffeln lebenden Bewohner Irlands und eines Teiles von Oberschlesien. Der Genuß kranker Kartoffeln ist nach teilig und der unreifer oder gekeimter sehr schädlich, indem sich in ihnen das giftige Solanin in größerer Menge findet. In der Schale gesotten oder in Fett geschmort sind sie schwer verdaulich, ebenso die aus ihnen bereiteten Klöße, wenn dieselben nicht mindestens zur Hälfte mit geröstetem Weißbrot gemischt oder gefüllt sind. Am leichtesten zu verdauen sind sie als Brei, Suppe oder mit Rindfleisch als Gemüse. I. Die grünen Gemüse haben nur geringen Nährwert (siehe Tabelle); aber sie haben einen großen Gehalt an Pflanzensäuren, welche sie nicht nur dem Geschmacke angenehm machen, indem sie ihnen eine erfrischende Eigenschaft verleihen, sondern welche auch dazu beitragen, die aufgelösten Eiweißstoffe des mit ihnen genossenen Fleisches im gelösten Zustande zu erhalten, und also zu dessen leichterer Ver dauung beitragen. (Es ist somit der Gebrauch, Fleisch und Gemüse gleichzeitig zu genießen, auch wissenschaftlich gerechtfertigt.) Diese lösende Kraft wird durch die reichlich in ihnen enthaltenen Mineral salze unterstützt. (In Weißkraut, Spargel und Salat herrscht das Kali vor, während im Spinat das Natron dem Kali das Gleich gewicht hält; Kalk und Bittererde zeichnen den Rosenkohl aus, und in den Blättern des Salates, dem Spargel und Blumenkohle hat man Spuren von Mangan gefunden! Moleschott.) Wenn man aller dings das Wasser, in welchem man sie kochte, wegfchüttet, so beraubt man die Speisen gerade des wichtigsten Stoffes dieser Nahrungs mittel. Wegen dieses großen Wassergehaltes und ihrer Säuren hat man sie auch Wohl Blutreiniger genannt, und es ist gewiß, daß Per sonen, welche grüne Gemüse und frisches Fleisch längere Zeit ent behrt hatten und deshalb erkrankt waren, sich bald wieder erholten,
