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Rezept - ck 0t« VoelrLg» v»«r«1«n iv s k » e n rl cts» gsnren k t n m s c k » e i 1 jscte Wockv gvksltsn e«Icdrrsn6er 8«u«gsrt . jeckvn Montag 11.18 je«1sn «ltt«ock »0.48 loiekuvnrlo» SorNn Zecksi, «lttvrock 11.48 . jecksn «onlsg 11.00 Sk 5 bl-l-Lc^^-r 8. «.X s I.« - ir i e « l. Immer stärker tritt daS gesunde deutsche Obst für die Ernäh rung in den Vordergrund. Wir Missen ja längst, welchen Reich tum an lebenswichtigen Bestandteilen, wie Vitaminen, Nähr- salzen usw., unsere prächtigen heimischen Früchte in sich trägen. Leidci gehen alljährlich mehrere hundert Millionen deutschen Wolksvermögens verloren, weil in den Hauptreisezeiten die Früchte nicht schnell genug eingekocht werden können. Es ist deshalb sür den deutschen Obstbau und die deutsche Landwirt schaft von weittragender Bedeutung, bah viele hunderttausend Zentner Obst vor dem Verderben beivahrt und durch die ein- jachsten Methoden sür spätere Verwendung nutzbar gemacht werden Nachdem nunmehr durch Opckta die Kochzeit aus 10 Minuten gesetzt ist, nimmt die Bereitung von Marmeladen im eigenen Haushalt immer mehr zu. Da wir jetzt mitten in der Erdbeerernte stehen, folgt hier ein ganz vorzügliches Erdbeer-Marmcladen-Nezept. kslcbrronckar Hamburg . >«tsn «1N«,oeb 8.80 <vr«m«r>. kion,du,g. Usnnovor, SloNIn, kiagUoburg» kslckttvncke, tti»nlg,t»erg j«1sn «lttnoet, 14.80 tUoUtborg) kstcbtteneta» . jaSen «lN«ock 14.88 kvleNirvnrter «Uneben täugrburg, kwrnvslgt kalebreenel« leiprig. lvro»Usn) man in einem reichlich großen Tops unter Rühren zum Kochen bringen — aber kein Wasser beifügen! 10 Minuten auf möglichst starker Flamme brausend durchsuchen. Sehen Sie dabei aus die Uhr! Die 10 Minuten Koch zeit beginnen erst, wenn die Masse durch und durch brausend kocht. Vesser ein- mal eine Minute mehr kochen, aber nicht wenigers kochen Sie auch nicht aus einer schwachen Flamme, da sonst die Fruchtteilchen nicht genügend durchkvchen und die Haltbarkeit leidet. Während des Kochens abschäumcnl -5' Kristallklare Äbergüsse auf Gbstlorlen kn 10 Minuten germMrllg Der mehlige, Ivcißkleislrige l'tbcrguß ans Obsttorten hat scholl so manch schone Frucht verdorben. In kaum 5 Minuten stell- man nun einen köstlichen, rein nach Frucht schmeckenden Uber« gust her. Man belegt den Tortenboden mit frischen oder einge» machten Früchten, eventuell auch gemischt, und verjährt wie folgt: Rezept Mil Trocken-Opekta: Den Inhalt eines Beutels Trocken-Opekta zu 23 Pfg. mktz 7 Eßlöffeln Wasser oder 7 Eßlöffeln ungesäRem Frnchtsafl odcv 6 Eßlöffeln gesüßtem Fruchlsast unter Rühren zum Kochei- bringen und 1 Minute brausend durchkochen. Tann gibt mach 6 gut gehäufte Eßlöffel Zucker hinzu — keinesfalls weniger — läßt nochmals auskochen und nimmt den Tops vom Feuer. Nach, dem sich die Kochbläschen verzogen haben, abschäumen und diÄ heiße Masse eilig über die Früchte gießen oder mit einem Löffel darüber verteilen ssiehe Bild). Dis vorstehenden Rezepte und Bilder sind oem reich bebik» bertcn Opckta-Nezcplbuch entnommen. Tas Buch zeigt in au« schaulichcr Form die mühelose und sparsame Bereitung voib Marmeladen, Gelees, Torlennbcrgüsscn, Kremes, EiS- nnlf Süßspeisen und Fruchtpasteii. (In den cinfchlächaen Geschäften zum Preise von 20 Pfg. erhältlich, oder, frei, v.-rgrisien, gegei» Voreinsendung von 20 Pfg. in Briefmarken von der Opelra« Gesellschaft m.b.H., Köln-Niehl.) sowie eine Flasche Opekla und erhält dann etwa 8 Pfund ÄäO melade. Auf jedes Pfund Frucht kommt demnach stets 1 Pftilid Zucker. Trotz eindringlichster Warnung gibt es immer noch Hausfrauen, welche etwas Zucker „sparen" möchten. Aber das sollte man bei Opckta nicht tun; denn das Wcglassen eines Psündchens Zucker ist kein Gewinn, sondern ein erhebliche« Verlust nicht nur an Marmelade, sondern auch an Geld» Nach dem Opekta-Rezept erhält man mit einer Flasche Opckta auS 4 Psd. Früchten 4 Psd. Zucker ca. 8 Psd. Marmelaöd dagegen aus 4 Psd. Früchten 3 Psd. Zucker nur ca. 6 Psd. Marmelad» Der Verlust an fertiger Marmelade beträgt also cucht nur 1 Pfund, sondern sogar etwa 2 Pfund. Wie kommt das wohl?' Ganz einfach! Wenn man nämlich 1 Pfund Zucker weniges nimmt, muß eS ja natürlich auch 1 Pfund Marmelade wenige« geben. Ferner muß man dann aber auch 5 bis >0 Minutcid länger kochen, damit die Marmelade fest wird, wodurch gut und gerne noch ein weiteres halbes Pfund einkocht. Schließlich trocknet die „zuckerfparende" Marmelade auch nachher noch bc« sonders stark ein, selbst wenn dis Gläser mit Pergament oder Glashaut verschlossen sind. Nach einigen Wochen sind dann in ganzen kaum noch 6 Pfund Marmelade, vielfach sogar noch weniger, übriggeblicben. Dort, Ivo man also glaubte, ein Psuntzt Zucker sparen zu können, hat man in Wirklichkeit 2 Psund Mar» melade weniger. Es hat wirklich schon seinen guten Grund» wenn in den Opekta-Rezepten immer Pfund aus Psund genommen wird; denn die Hausfrau kann dabei nur verdienen» Bei geringerem Zuckerzusatz dagegen erhält sic viel weniger Marmelade und verliert dadurch einen recht fühlbaren Geltz, betrag bei jeder Kochung. kslet,55enkior kranklur« «. jeckvn «ittwock -.48 iUsiroi. ksswurg, 7Ns>) kvlebrsenckvr Köln . jecken vonnorslog 11 8- Kirsch-, Iohannlsbeer-, Slcchelbcer-Mermelabe Aus dunklen Süßkirschen bereitet mau eine besonders wohl- schmeckende Marmelade. Es ist sehr zu empfehlen, eine sauer- liche Frucht, wie Johannisbeeren, Stachelbeeren oder Sauer kirschen beizumifchen. Der Geschmack wird dadurch noch bcdeu- tcnd erhöht. Alan verfährt hierbei nach folgendem Rezept: 3 Pfund dunkle, süße Kirschen, entsteint gewogen, und 1 Psund Johannisbeeren loder reise Stachelbeeren oder saure Kirschen) gründlich zerkleinern, besser noch durch die Fleischmaschine drehen; dann mit 4 Psund Zucker — aber keinesfalls weniger — zum Kochen bringen und 10 Minuten brausend durchkochen; darauf 1 Norma!slascl)e Opekla zu 8V Psg. hiueinrühren und in Gläser füllen. Im übrigen ist der Kochvorgang der gleiche wie bei Erdbcer-Marmelade. Kann man weniLLk Zucker nehmen? Aus 3-4 Psund Erdbeeren, 3'4 Psund Zucker und einer Flasche Opekla bekommt man etwa 7 Pfund Marmelade. Bei fast allen anderen Obstlmicn nimmt man 1 Psnnd Früchte, 4 Psund Zucker Nachdem eS nun 10 Minuten gekocht ha«, eine Normalslasche Opckta zn 80 Psg. in die kochende Masse rühren. Sehr anznraten ist es, gleichzeitig den Säst einer Zitrone mit einzurührcn. Hierdurch kommt das duf- tige, seine Aroma der Erd- beere besonders schön zur Geltung. Nachdem Opckta und Zitronensaft cingcrührt sind, läßt man die Masse unter leichtem Rühren wie der zum Kochen kommen und nochmals 4—5 Sekunden durchkochcn. Ganz heiß in Gläser fülle». Damit die Gläser nicht springen, schwenkt man sie vorerst mit einer Kleinigkeit heißer Marmelade zum Anwärmcn ans oder stellt sie auf ein feuchtes Tuch. Den Bet'» schluß kann man in der bis her gewohnten Weiss vor nehmen. Besonders zn cmp- fehlen ist aber der Opckta» Gläserverschkuß, der ohne besondere Ausgaben und Arbeit vor Schimmclbil- düng schützt. Genaue Beschreibung des Gläserverschlusscs sowie Rezepte sür alle Früchte liegen jeder Flasche bei. ! Zutaten: ! 814 Pfund Erdbeeren, ! 814 Pfund Zucker, 1 Normalslasche Opckta ' r» 66 Psg 314 Psund Erdbeeren. Die Erdbeeren müssen ge- ncm gewogen und dürfen ! nicht „nach dem Gefühl" ge- , schätzt werden. Die Früchte ! wäscht man und befreit sie erst dann von Stielen und Blättchen. Ta den Früchten kein Wasser mehr anhasten soll, muß man sie aus einem Sieb »Mer Schütteln sehr gut abtropsen lassen. Früchte dann gnt zerdrücken. Das Zerdrücken erfolgt am besten mit einem Holzstampscr und muß ganz gründlich ge schehen. Größere Frucht- stückc können nämlich in der kurzen Kochzeit von 10 Minuten nicht genügend durchkochen, wodurch das Festwerden und die Halt barkeit der Marmelade be einträchtigt werden. Große Früchte schneidet man zwecks mäßig vorher ein- oder zweimal durch und zerdrückt sie erst dann. Also keine größeren Fruchtstücke lassen, sondern olle Früchte richtig zu dünnem Fruchtbrei zerstampfen > SK- Psund Zucker bcisügcn Es darf aber keinesfalls weniger sein als 814 Psiuid; denn eine geringere Zuckcrzugabe würde das Festwerden und die Haltbarkeit der Marme lade beeinträchtige». Sie sparen mit Opckta auch sehr viel Geld; denn ans 314 Psund Erdbeeren und 314 Psnnd Zucker erhalten Sie etwa 7 Psund Marme- lade.Früher mußten Sic die 314 Psnnd Zucker mit " 7 Psund Erdbeeren kochen unc> erhielten dann auch nur etwa 7 Psund Marmelade, da durch das lange Kochen alles andere verdampslc. Die Frnchtmasse muß
