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156 EXPOSITION UNIVERSELLE DE 1878. Gr. vn. L’alcool, le sucre et les parfums : telles sont les matières pre- C1 ~ 4 mières de cette industrie. De leur degré de pureté dépend la qua lité des produits ; des conditions économiques qui régissent chaque marché d’approvisionnement résultent leurs prix, qui varient sen siblement d’un lieu de production à l’autre. L’alcool employé pour la fabrication des liqueurs est indiffé remment celui de vin ou celui de betterave, de grains, etc. L’al cool de vin, dit de Montpellier, est réservé cependant à certains produits spéciaux, et son prix plus élevé tend de jour en jour à le faire disparaître de la fabrication. Les sucres de canne ou de betterave sont tous deux mis en usage et produisent des qualités semblables; cependant le sucre des colonies est presque partout remplacé par les sucres du Nord; les raffinés sont réservés aux liqueurs de choix ; les cristallisés blancs des usines sont employés dans les liqueurs de consomma tion courante. Les glucoses ont un emploi restreint dans la distillation des li queurs supérieures. Dans la fabrication des liqueurs ordinaires, l’emploi des glucoses est au contraire considérable, ainsi que pour les sirops à bon marché; leur action se borne généralement à cm- * pêcher le sucré de tourner au candi. Les parfums sont naturellement fort variés; on les tire en grande partie des plantes aromatiques, telles que l’anis, l’absinthe, la co riandre, le fenouil, la mélisse, l’iris, le cumin, le girofle, la va nille, la cannelle, la menthe, la bergamote, le genièvre, etc., dont on extrait les huiles ou essences, soit par la distillation, soit par expression, soit par macération. La coloration s’obtient en général par les matières suivantes : le safran, l’orseille, la cochenille, l’indigo, le bleu de Prusse, l’hé- matine, certains bois exotiques, etc. Les prix de ces matières premières varient naturellement beau coup selon les lieux de production; cependant on peut à peu près établir que les alcools se meuvent entre 45, 65 et i65 francs l’hectolitre et même jusqu’à 3oo francs l’hectolitre aux Etats-Unis; les sucres entre 6o, 90 et 110 francs les 100 kilogrammes; les glucoses entre 5o et 65 francs les 100 kilogrammes.