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CÉRÉALES ET PRODUITS FARINEUX. kl La région septentrionale est la plus froide ; on n’y cultive ni le fro- Gr. vn ment ni le riz, mais l’orge, la fève, etc. Les hivers y sont rigou- reux et les étés très chauds. La région centrale ou zone tempérée est la plus riche. On y récolte du hlé, du riz, du thé, des oranges, du sorgho, du coton, de la soie, etc. La région méridionale ou zone tropicale est la plus chaude; elle est située en grande partie sous les tropiques. Les plaines de cette région sont fertiles. On y cul tive la canne à sucre, le camphrier, etc. Les irrigations y ont une grande importance. Les hivers y sont très doux. Le riz est le principal aliment de la région du Sud. Il y donne habituellement deux récoltes consécutives par an. Le riz glutineux fournit le vin de riz, que l’on nomme ngomi; on fabrique de l’eau-de-vie avec le millet, le sorgho, etc. En général, dans une grande partie de l’Asie, le riz remplace le pain, et l’infusion de thé, le vin. La Chine ne produit pas tous les aliments qui sont nécessaires à l’existence des A5o millions d’habitants qu’elle possède; c’est pourquoi elle est tributaire de l’Inde et de la Cochinchine et sou vent exposée à des famines. La direction des douanes chinoises avait envoyé du riz, du froment, de l’orge, du maïs, des millets, des sorghos, des farines de riz, d’éleusine et de dolichos, des fécules de lotus, d’igname, de batate, et du vermicelle de riz et de blé. Siam. — Le royaume de Siam ou Indo-Chine a une étendue de 276,810 kilomètres carrés. Il comprend la partie nord de l’île de Malacca. Son sol est accidenté. Les parties monfucuses sont arides, mais la grande vallée du Mé-Nam est très fertile et peuplée. On y connaît trois saisons: celle des chaleurs ou saison chaude; elle a lieu en mars et avril; la saison des pluies et la saison des sécheresses. En général, les chaleurs y sont supportables et la vé gétation est rapide et belle. Le riz y est cultivé sur une grande surface. Il rivalise avec les riz de Java, de Manille, du Bengale et de la Cochinchine. On le récolte de décembre à mars et on en exporte en Chine, en Amérique, dans la Malaisie, etc. La quantité de riz blanc exportée en 1876 s’est