20 EXPOSITION UNIVERSELLE DE 1878. La production du seigle varie entre 27 et 29 millions d’hec tolitres. Ainsi, si la France n’exportait pas de farine et de grains, le fro ment, le méteil et le seigle qu’elle récolte annuellement suffiraient ordinairement aux besoins de sa population. La meunerie française a une importance considérable en Europe par les belles farines de commerce qu’elle produit avec les blés indigènes ou ceux qu’elle importe de la Russie ou de 1 Amérique. Son outillage est aujourd’hui aussi parfait qu’on puisse le désirer. La fabrication des semoules est une industrie véritablement française. 11 est difficile d’obtenir des produits plus beaux et plus purs que ceux livrés au commerce par les semouleurs de Marseille. Les semoules, à cause de leur remarquable qualité, ont permis de donner une grande extension a la fabrication des pâtes alimen taires. Ces pâtes rivalisent par leur fermeté avec les plus belles pâtes fabriquées à Gênes, à Livourne ou a Naples. C est a Lyon qu’on a utilisé pour la première fois les semoules faites avec les beaux blés durs de l’Algérie. La France est le premier pays pour la fabrication des dextrines et des glucoses. Elle a tellement perfectionné cette industrie qu’elle n’a rien à envier aux autres nations, soit qu’elle fabrique ces pro duits avec la fécule de pomme de terre, soit qu’elle remplace cette fécule par le maïs. L’amidon, pendant longtemps, a été extrait du blé. Aujourd’hui, on le retire du riz et du maïs. Enfin, à la fécule de pomme de terre, que les Vosgiens obtiennent très pure et très blanche à cause de la limpidité des eaux quils emploient, vient se joindre le tapioca, qui nous arrive du Brésil et que nos diverses usines préparent avec succès. La France avait une remarquable exposition de grains et de pro duits farineux. A côté des grains et des farines représentant des moutures complètes, on admirait de très belles pâtes alimentaires, des amidons de blé et de maïs, d importantes collections de fé cules, des glucoses, des dextrines et de très beaux tapiocas exoti ques et indigènes. Ces divers produits avaient pour complément les bles, les riz,