Welcher massen das Bier in diesen Landen allerhand auffmerckungen nach mit dem Maltz, vnd dem Brawen zu verfertigen, vnd wie auch dasselbige Gut: Wehr: vnd Schmackhafftig zu machen, Vnd wenn es etwa Abschmeckendt, Sawer, oder dergleichen Gebrechlich were worden, wie jhme zu helffen; Darneben von etlichen KreuterBieren, vnd Essige, Wie dieselbigen zubereiten sind ...
Bewerte BierA ünjle. N)siczen darffman auch nicht vbcr ztpo )?acht/oder einTag -sndein )!a-htrm Wasser stehn/ auch nicht langk wachsen lasten. Er drawet sich noch einest so hoch als die Gersten. Es ist aber da» brandichce Korn zu Maltz bester als das andere / alldieweil es best lcrr Körner hak/ jol auch hark gedörret/ vnd wenn man solch ^ ^Malnwil mahlen/ zuvorn genetzt werden. Man darff auch den / Weiyen nicht so dick wie die Gersten an die Scheudrn fetzen. , LDadern weicht in einen Tage vnd vkacht/ Au ff den muß man besondere achrung geben/ daß er nicht «arm wechst/ wenn er warm wil werden / so muß man ihn immer / damit er nicht langt wechst/durch einander bringen/ auch nicht-u dick and« Scheuberrsitzen/ vnd nach dem wachfensol er bald auffdie Dasi re gebrachtvnd hart gedörret / aber vvrm mahlen nicht / wie obest von dem Weitzen gemeldet / genetzt werden. Man vermerckt aber an allen itzt angezogenm Getreydist gnuzsgMr AZeibruns darauß /^so man mit den rwepen Laume» die Körner etwas biegen oder-rectzm kan. Es so! auch die Gersten gnugsam wessrrn / denn sonst k»tt /.man sie im wachsen / aldieweil sie sch» trücknet/ nicht auffhakten. Wenn man dieGersten oder den Weitzm letzlich m der weste»' -eung vom Bottiche wol adschrllct/ so wird das Bier nicht sawer. La auch die Gerstenauffdem Bottiche gegähren hette /vnd hieselbi-e ohne mittel zum Brawen gebraucht/ so würde kein Birk ^ //.«X, vderachkLage alt / daß es nicht verdürbe. Solchem aber vorzukommen/ sol man das Master vom Bsuichr abc sichen / vnd ein frisch Wasser darauff schlagen/ vnd Ltwan sine Stunde oder zwo daruberstchm lassen/ sozeuchtsich der vnreinr damals vbrrkcm nrne Kunst Krauß/ vnd ist die gsi LatzfhmM. "" '