Gr. Vn Cl. 72 et 73. •2 EXPOSITION UNIVERSELLE DE 1878. VIANDES ET POISSONS, FRUITS ET LÉGUMES. Les viandes et les poissons, les fruits et les légumes ont été réu nis en une seule exposition, sous les numéros de classe 72-73. Les nations étrangères, comme la France, ont répondu avec empressement à l’appel qui leur a été fait. Elles ont tenu a mon trer les richesses et les productions naturelles de leur sol, et sur tout le parti qu’elles en savent tirer au moyen de diverses prépa rations. Quelques pays, la Norwège, l’Espagne, le Canada, ont présenté les produits de leurs nationaux sous la forme collective; d’autres, parmi lesquelles la France, l’Angleterre, les États-Unis, plus sou cieux de respecter la personnalité importante des maisons expo santes, ont adopté la forme individuelle par vitrines ou casiers séparés. Tous, quel que soit le mode choisi, se sont efforcés de donner un aspect attrayant à l’ensemble de leurs expositions soit par la décoration de leurs salles, soit par le goût qui a présidé a la distribution de leurs produits. Le nombre total des exposants a été d’environ 1,600. Pour bien comprendre l’importance de ce chiffre, il faut considérer que les produits de ces deux classes n’ont pas été présentés à l’état frais. La durée de l’Exposition, la difficulté de renouvellement des mar chandises fraîches, pour celles de France ou des pays les plus voi- vins, l’impossibilité de faire parvenir en bon état celles des pays plus éloignés, expliquent suffisamment cette abstention. L’exposition des classes 72 et 73 a été ce qu’elle devait être : un exposé de toutes les méthodes de conservation des diverses substances alimentaires pour les faire consommer hors de leurs pays ou de leurs saisons de production, et cet exposé a été aussi complet que possible. Le Japon et même la Chine y ont fait figurer quelques-uns de leurs produits. L’intérêt qui s’attache aux questions alimentaires nous engage
