COUTELLERIE. 13 Gr. HI. CHAPITRE II. C1 ' 23 - PAYS ÉTRANGERS. Angleterre. La coulellerie anglaise jouit d’une réputation justement méritée. Sheffield, son centre de fabrication, est le lieu de production des meilleurs aciers fondus. Cette ville est environnée de gisements houillers et voisine des grands marchés des autres malières pre mières arrivant des colonies. C’est dans ce lieu privilégié que la fabrication de la coutellerie s’est concentrée. Les ateliers de Lon dres où l’on fabrique des articles spéciaux sont approvisionnés par ses produits. Le district de Sheffield est très important. Le nombre de per sonnes employées à cette industrie est évalué à 19,000; le chiffre d’affaires, à 12 millions. Les principaux producteurs ont des rela tions établies dans toutes les parties du monde. Les pièces sont exécutées par la division du travail, soit à la main, soit à l’aide des machines, dont l’emploi ne cesse de s’ac croître. Les ouvriers habitent la ville et les environs; ils travail lent, soit en famille, dans de petits ateliers, soit dans les fabriques, qui sont importantes et assez nombreuses. Le salaire est fixé à la pièce; il varie selon l’habileté. La moyenne pour les travaux ordi naires est de 3o schellings (Zi0 francs) pour cinq journées et de mie de dix heures de travail, la semaine finissant le samedi à midi. Les modèles sur lesquels on doit exécuter des quantités de pièces pendant de longues années sont créés avec beaucoup de soin. Les formes lourdes et solides, bien appropriées aux usages anglais, ne plaisent pas en France, où la coutellerie anglaise n’est vendue qu’en petite quantité. Sa réputation est due à la bonne direction donnée par des chefs de fabrique qui sont des travailleurs, à l’emploi de bons aciers, aux soins donnés à la trempe, à l’émoulage, et surtout à l’affilage,
