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132 Reisauflauf mit Äpfeln oder Birnen. Zutaten: ^2 Pfd. Reis, 60 8 Butter, 6 Eßlöffel Zucker, 20 Stück süße, 4 Stück bittere Mandeln, I^Pfd.Äpfelod.Birnen, »Z l Milch, 1 Teelöffel Salz, 3 bis 4 Eier, das Weiße zu Schnee, etwas abgeriebene Zi tronenschale. Zubereitung: Reis waschen, zweimal blanchieren, mit Milch und Salz ausquellen lassen. Butter schaumig rühren, Eigelb, Zucker und die geschälten ge riebenen Mandeln hinzufügen, dann löffelweise das ausgekühlte Reismus, die feingeschnittenen Äpfel>der Birnen damit vermischen, Eischnee unterziehen, in vorbereitete Pfanne tun, mit Butterstückchen belegen, I Stunde backen. Anmerkung: Wenn die Äpfel oder Birnen hart sind, werden sie zuvor mit etwas Wasser und Zucker angedünstet. Grießauflauf mit Kirschen oder Äpfeln oder Birnen. Zutaten: »Z l Milch, 1 Teelöffel Salz, 150 g Grieß, 30 8 Butter, 1/2 Paket Backpulver, 40 8 Butter, 3 Eigelb, 3 bis 5 Eischnee, 100 8 Zucker, etwas abgeriebene Zi ¬ tronenschale, Mandeln nach Belieben. Zubereitung: Milch mit Salz und Butter kochend machen, Grieß einrühren, dick einkochen. Die übrige Butter schaumig rühren, Eigelb und Zucker dazu fügen, dann das ausgekühlte Grießmus, zuletzt Backpulver und Eischnee. Das vorbereitete Obst (roh oder etwas angedünstet) in eine mit Butter ausgestrichene Pfanne legen, die Grießmaffe darüber verteilen, obenauf Butterstückchen; ^4 Stunde backen. 5. Alle diese genannten Obstgerichte werden sich mehr oder weniger auch für die Krankenkost eignen. Bekannt ist ja die beruhigende Wirkung der Obstsaftlimonaden bei Fieberkranken. Aber auch in anderer Gestalt, als Kompott oder dergleichen gereicht, wird es den Appetit anregen und von den Kranken gern genommen werden, vorausgesetzt natürlich, daß ihnen der Genuß von Obst erlaubt ist. 6. Zum Schluß seien noch einige Rezepte genannt zur Herstellung erfrischender kalter Obstspeisen, wie sie für den Familientisch sowohl, als auch für Kranke zu empfehlen sind. Rote Grütze. Zutaten: 1 1 Flüssigkeit, 100 8 Kartoffelmehl, Zucker nach Bedarf. Zubereitung: Hierzu nimmt man Johannisbeer-, Kirsch-, Himbeer- oder Preiselbeersaft, oder auch gemischten Saft, verdünnt ihn entsprechend und fügt den nötigen Zucker dazu, s/4 1 dieser Flüssigkeit wird kochend gemacht; das in ^4 1 kaltem Saft aufgelöste Kartoffelmehl wird hineingegeben und unter beständigem Rühren 5 Minuten lang gekocht. Die Masse wird in eine mit Wasser ausgespülte Form gegeben, nach dem Erkalten gestürzt und mit frischer Milch oder Vanillebeiguß zu Tisch gegeben. Sehr gut lassen sich Rückstände von der Saft- und Geleebereitung mit etwas frischen Früchten zusammen nochmals auskochen und zu solcher Grütze verwerten. Statt Kartoffelmehl kann man auch l25 8 Grieß in dem Saft ausquellen. Gelee von Rhabarber oder Stachelbeeren. Zutaten: 1^/2 Pfd. Rhabarber oderhalbreife Stachel beeren, 1/2 l Wasfer, l Stück Zitronenschale oder Zimt, 350 8 Zucker, 25 8 rote oder weiße Gelatine. Zubereitung: Obst mit Wasser und Gewürz weichkochen, durchrühren; soviel Wasser oder Apfelwein hin zufügen, daß die Maffe 1 I beträgt; Zucker darin gut auflösen. Gelatine waschen, in 4 Eßlöffel warmem Wasser auflösen, zu der Flüssigkeit geben und die Speise erkalten lassen. — Man gibt Vanillebeiguß oder Schlagsahne dazu. Grießflammeri mit Obst. Zutaten: 1 1 Milch, 1 Teelöffel Salz, 1 Stück Zitronenschale, 5 Eßlöffel Zucker, 8 Eßlöffel Grieß, nach Belieben einige Mandeln, 1 bis 2 Eier, das Weiße zu Schnee. Kompott von Äpfeln oder Pflaumen, ein gezuckerten Himbeeren, Erdbeeren, oder dergleichen. Zubereitung: Milch mit Salz, Zucker, Zitronenschale auf kochen, Grieß unter Rühren hineingeben, etwa 10 Minuten quellen lassen; zuletzt die verquirlten Eigelb dazufügen, Eischnee schnell unterrühren. Das Kompott in eine Glasschale füllen, Grieß flammeri darüber verteilen, erkalten lassen. Nach Belieben mit einigen Früchten oder Gelee verzieren. Rote Apfelspeise. Zutaten: 1 Pfd. Äpfel, ^4 l Wasser, 8 Eßlöffel Zucker, 4 Eßlöffel Zitronensaft, 25 8 rote Gelatine, 4 Eßlöffel warmes Wasser zum Auslösen.