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Rezept zu Grießklößen mit Birnen für 4 Personen. Zutaten: -/» 1 Milch, 1 Teelöffel Salz, ^2 Pfd. Grieß (grob), 60 § Butter, 3 bis 4 Eier, nach Belieben 6 Stück abgezogene geriebene bittere Mandeln. 2 Pfd. Birnen, 3 I Wasfer, 1 Stück Zimt, Zucker nach Geschmack, etwas Zitronensaft oder Essig. Zubereitung: Birnen mit kochendem Wasser, Zucker, Zimt ansetzen, weichkochen, herausnehmen, abschmecken. - Milch mit Salz und Butter aufkochen, Grieß unter Rühren hineingeben, das ganze zu einem festen Kloß abbacken. In die heiße Masse ein Ei rühren, dann die Mandeln und die übrigen Eier nach und nach hinzufügen. Mit 2 Löffeln Klöße abstechen, in der Birnenbrühe garkochen, alles zufammen anrichten. 2. Auch lassen sich von allen Obstsorten gute Suppen bereiten; es ist das eine besonders praktische Verwendung, da man verhältnismäßig wenig Obst braucht. Zutaten für 4 Personen: 3/4 bis 1 Pfd. frisches Obst, 1'/4 I Wasser, l Stück Zimt oder Zitronenschale, 1 (knapper) Eßlöffel Kartoffelmehl, Zucker nach Geschmack, wenn nötig, etwas Zitronensaft oder Essig. Zubereitung: Früchte vorbereiten, mit dem Wasser und Gewürz weichkochen, durchrühren. Flüssigkeit aufkochen, mit Kartoffelmehl binden, mit Zucker und Zitronensaft abschmccken. Obstsuppen werden im Winter heiß, im Sommer kalt gereicht und können durch Zugabe von Zwieback noch verbessert werden. Diese sogenannten Kaltschalen sind an heißen Tagen außerordentlich erfrischend und durststillend. 3. Sehr gute und nahrhafte Gerichte liefert außerdem das verschiedene Obst in Verbindung mit trockenen Gemüsen, wie Reis, Nudeln, Hafergrütze und dergleichen. Apfelreis für 4 Personen. 1/2 Pfd. Reis, 8/4 l Wasser, 1 Teelöffel Salz, 1 Stück Butter, Zutaten: 1^/2 bis 2 Pfd. Äpfel, 1/4 bis 1/2 l Wasser, 1 Stück Zitronenschale, Zucker nach Geschmack. Zubereitung: Reis waschen, zweimal blanchieren, mit Wasser, Salz und etwas Butter langsam ausquellen. Äpfel schälen, Kernhaus entfernen, in Stücke schneiden, mit wenig Wasser, Zitronenschale und dem nötigen Zucker weichschmoren, mit dem Reis vermischen, beides zusammen ziehen lassen. — Rhabarberreis, Pflaumenreis usw. wird ebenso zubereitet. Apfelnudeln. Zutaten: Nudelteig von 2 Eiern (oder"), Pfd. Nudeln), Wasser und Salz zum Kochen, 4 Eßlöffel Butter, 2 Pfd. Äpfel, ^4 1 Wasser, Zucker nach Bedarf. Zubereitung: Die breit geschnittenen Nudeln in Salzwasser abkochen, herausnehmen, in Butter schwenken. Äpfel schälen, in Viertel schneiden, mit Zucker und wenig Wasser dünsten oder Apfelmus bereiten. Nudeln und Äpfel lagenweise anrichten. Apfelreis und Apfelnudeln kann man statt Kom pott zu gebratenem Fleisch geben; besonders wohlschmeckend zu Wildbraten, Kalbsbraten, ge bratener Leber und dergleichen. — In diesem Fall wird man sie nicht zu stark süßen. Als selbständige Gerichte werden sie mit brauner Butter und Zucker und Zimt angerichtet. Hervorragenden Nährwert hat bekanntlich die Hafergrütze; sie sollte darum viel mehr verwendet werden. Rezept zu Haferbrei: ^4 Pfd. gute Hafergrütze läßt man mit etwas kaltem Wasfer einige Stunden weichen, fügt 1 l heißes Wasser, etwas Salz und Butter, — oder 1 l heiße Milch hinzu, läßt es unter öfterem Umrühren etwa noch 20 Minuten dick einkochen und gibt es mit Kompott oder Fruchtsaft zu Tisch. 4. Endlich sei noch daraus hiugewiesen, daß wir auch eine Reihe guter Mehlspeisen mit Obst zusammen Herstellen können. Apfelpfanne. Zutaten: 8 Milchbrötchen, 60 § Butter, 3 Eier, das Weiße zu Schnee, etwas abgeriebene Zi tronenschale, 1 bis 2 Pfd. Äpfel, 1/2 l Milch, 1 Teelöffel Salz, 5 bis 6 Eßlöffel Zucker, 1 Messerspitze Back pulver, nach Belieben etwas kleine Rosinen. Zubereitung: Die abgeriebenen Milchbrötchen in der Milch weichen lassen. Butter schaumig rühren, Eigelb, Zucker und die Brötchen dazu tun, fein ver rühren; die geschälten, in feine Scheibchen ge schnittenen Äpfel damit vermischen; zuletzt Back pulver und steifen Eischnee unterziehen. Masse in eine mit Butter ausgestrichene Pfanne geben, mit Butterstückchen belegen, etwa 1 Stunde backen. Kirschpfanne ebenso.