eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
jene kleinen Quantitäten von Extractivstoffen, welche man dem Essiggute als Nahrungsmittel für das Ferment zugesetzt hat, wie z. B. kleine Mengen von Malzauszug. Essig, welcher aus Wein, Malzauszug, Bier u. s. w. entstanden ist, enthält den größten Theil jener Extractiv- stoffe und Salze, welche in den ursprünglich vorhanden gewesenen Flüssigkeiten enthalten waren. Wir werden demnach im Weinessige neben Weinsäure, Weinstein, Farb stoff noch eine kleine Menge von Extractivstoffen antreffen; im Malz- und Bieressig werden wir neben phosphorsauren Salzen noch eine verhältnißmäßig große Menge von Extractivstoffen finden, und wird solcher Essig, namentlich Bieressig, ziemlich reich an Farbstoffen sein. Essig, welcher aus Aepfelwein dargestellt wurde, wird Aepfelsäure ent halten u. s. w. Der Nachweis von Verfälschungen, welche durch Zusatz gewisser Säuren zum Essig bedingt sind, ist für den in chemischen Arbeiten Geübten sehr leicht auszuführen. Ohne Chemiker zu sein, muß doch der Essigfabrikant im Stande sein, einen Essig auf seinen etwaigen Gehalt an den ge nannten Stoffen zu prüfen, und geben wir aus diesem Grunde die Schilderung der chemischen Prüfnng in etwas ausführlicherer Weise, damit jeder Fabrikant im Stande sei, die Proben mit Sicherheit auszuführen. — Die zu diesen Proben erforderlichen chemischen Präparate sind in jeder Apotheke nnd in jeder Productenhandlung zu haben; die Losungen derselben müssen in allen Fällen mit destillirtem Wasser bereitet werden. An Apparaten hat man nichts nöthig, als einige dünnwandige, unten zugeschmolzene Glas röhren (sogenannte Eprouvetten) und allenfalls einen kleinen Destillirapparat.