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201 Den Kleber bereitet man in der Weise, daß man 30 x Mehl mit Wasser kräftig vermengt, worauf man die Masse durch ein Netz preßt. Es wird durch diese Manipulation feder Rest von Stärkemehl entfernt, man preßt darauf die Masse nochmals recht kräftig, um das noch im Kleber zurückgebliebene Master zn entfernen. Bon diesem Kleber nimmt man 7 x, macht eine Rolle daraus und bestreut dieselbe, damit sie nicht anklebt, mit etwas Bodenmehl oder Stärke. Man bringt den auf diese Weise präpa rierten Kleber nnn in einen Messingbehälter, welcher oben oder unten einen beweglichen Deckel hat. In dem oberen Deckel befindet sich eine Oeffnung, in welche eine graduierte Röhre von Messing paßt, die leicht gehoben wird und am äußersten Ende 25" zeigt. Dieses Gefäß wird an Stelle des Thermometers in das auf 150" C. erwärmte Oelbad gebracht. Man läßt die Lampe jetzt noch 10 Minuten brennen und entfernt nach weiteren 10 Minuten erst das Gefäß aus dem Oelbade und dann die Kleberrolle aus dem Gefäß. Durch das im Kleber noch vorhanden gewesene Wasser, welches sich in Dampf verwandelt, wird der Kleber ausgedehnt und hebt den mit Grad einteilung versehenen Stempel, von welchem man die Ausdehnung des Kle bers in Prozenten ablesen kann. Wenn sich nach wiederholt angestellten Versuchen die Röhre nicht bis 25" gehoben hat, so ist das Mehl über haupt nicht backfähig. vr. Sell nick in Leipzig hat an dem Apparat eine Verbesserung an gebracht, welche gestattet, mehrere Bersuchscylinder gleichzeitig einzusetzen, wodurch sich viel zuverlässigere Resultate erzielen lasten, als mit den ande ren Apparaten. VI. Tabelle über die chemische Zusammensetzung und die Backfähigkeit verschiedener Weizenmehle. Von Prof. vr. Krocker in Proskau. Gehalt an Wasser 100 Trockensubstanz enthält 100 lufttrockenes Mehl enthält Kleber frisch Steigkraft von je 9 Z Kleber im Aleuro- metcr in Millimeter Relative Backfähig keit des Mehles für die in demselben ent haltene Menge Kleber Stickstoff Protein Kleber trocken 1. Russischer Weizen, aus den Ostseeprovinzen ver ladet .... 14,56 1,774 10,644 10,89 28,80 63 100 2. Polnischer weißer Wei zen, Kreis Wrescheu 14,45 1,500 9,000 9,94 26,96 57 78 3. Ungarischer Weizen, in Pest verladen 14,46 1,766 10,596 10,09 24,21 41 51 4. Schlesischer Sommer weizen, Kreis Strehlen 14,30 2,12!» 12,774 8,40 22,01 48 54 5. Polnischer gelber Wei zen, Kreis Wrescheu 14,56 1,645 9,870 8,51 21,45 48 52 6. Schlesischer weißer Wei zen, Kreis Breslau 14,40 1,205 7,230 6,050 14,75 43 37 7. Schlesischer gelber Wei zen, Kreis Breslau 14,43 1,249 7,394 6,200 15,05 50 39