18 dem specifischen Gewichte und dem Gesammtrückstand ab geleitet wird, ist die, dass man das Gewicht des Gesammt- rückstandes mit dem Factor 0.725 multiplicirt, zu dem Pro- ducte die Grade der Dichtigkeit (auf Wasser = 1000 bezogen) addirt und die erhaltene Summe durch 4.33 dividirt; der Quotient ergiebt den Procentgehalt an festen Nicht-Fetten. Die Differenz zwischen dem Gesammtrückstand und den festen Nicht-Fetten bezeichnet sodann den Procentgehalt an Fett.*) — Casein und Albumin. Die Hauptmenge der stickstoff haltigen Bestandtheile der Milch eines gesunden Thieres besteht aus dem sogenannten Casein und Albumin; auch scheinen darin noch verhältnissmässig kleine Mengen ande rer stickstoffhaltiger Substanzen enthalten zu sein. In dieser Hinsicht stimmt die Milch mit manchen anderen, complicirt zusammengesetzten Naturproducten überein, in welchen eben falls ein gewisser Procentsatz von nicht näher definirbaren Substanzen gefunden wurde, welche man etwa als Körper ansehen kann, die sich in verschiedenen Vorstufen der Ent wickelung zu wohl characterisirten Verbindungen befinden. Zur Bestimmung des Caseins genügt es gewöhnlich, in dem trockenen Milchrückstande die Gesammtmenge des Stick stoffs zu ermitteln und denselben durch Multiplication seines Gewichtes mit 6.3**) auf Casein und Albumin zu berechnen. *) Von anderen Apparaten und Methoden zur Bestimmung des Fettgehaltes der Milch seien hier erwähnt: Marchand-Sallerons Lactobutyrometer mit den Verbesserungen von Dietzsch; Soxhlet’s aräometrische Methode zur Bestimmung des specifischen Cewichts der Aether-Fett-Lösung bei Magermilch (Zeitschr. des Landw.Vereins in Bayern 1882, p. 18) und Leo Liebermann’s volumetrische Methode (Zeitschr. f. anal. Ch. 22, 383 und Techn. ehern. Jahrb. V, 408). Auf optischen Brincipien beruhen die Lactoscope von Vogel mit den Modificationen von Feser und Trommer, von Reischauer, Mittel strass etc. [Anm- d. Uebers.] **) Von vielen Autoren wird als anzuwendender Factor hier 6.25 angegeben; derselbe ist indessen nach Kirchner auch nicht genau, da die Annahme desselben einen Stickstoffgehalt von 16 % für alle Eiweisskörper zu Grunde legt, während das Casein 15.7 %, das Albumin 15.5 % N enthält. [Anm. d. Uebers.]