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4146 Nummer 318, 13. September 1988 Börsenblatt für den Deutschen Buchhandel Mchelet unö Deutschlanö Vc>Q ?ro5. Lasel Ktd 4.80 ^.nfanA de8 19. ^abrbundert8 18t e8 unverkennbar die deut8cbe V^elt, die auf die kran208en nacbbaltiA eioZe'lviikt bar. iVlaa kann obne DbertreibunA bebaupten, da6 im franLÖ8i8cben Oei8le8leben 6amal8 eine folAenrelcbe LntäeekunA Oeul8cb- 1anä8 Ae8cbeben 8ei. V^a8 die ?er80n Idicbelet betritt, 80 18t 8ie im rie58ten 8inne an die8er Lntäeckun§ beteiligt. wenige kran208en baden Oeut8cbianä 80 1ei6en8cba5t1icb geliebt, 80 8ebr 211 ibrem eigenen Land in öe^iebung ge8et2t ivie Mcbelet. 8cbreibt über da8 Lucb: ' . . Mcbe1et8 lieben verlief von 1798 bi8 187z. ^l8 liebelet geboren vmräe, 8cbickte 8icb kraokreicb an, dem alten Leicbe Lcbläge 211 ver8et2eo, die die8e8 nicbt lange überleben 8ollte. ^.18 blicbelet 8tarb, v^aren die 8cbxveren V^un6en nocb nicb^. vernarbt, die 628 neue Leicb krankreicb ge8cblagen batte. Ivlicbe1et8 Verbalten 8tebt im Oegen8at2 211 die8er politi8cben k'einä8ebgkeit: e8 äuÜerte 8icb al8 eine ununterbrocbene Kette von 2u83mmenarbeit über clen Kbein binv^eg. blncl 2^var 8ab er 8eine Aufgabe v^e8entlicb üarin, 6eut8cbe l'beILQ xveiter- rubiläen unä 211 vollenden. ... Werner Kaegi bat in 8einer Publikation den langen Lrief- v^ecb8el b1icbelet8 und ^sacob Orimm8 8o^veit möglicb nieder berge8tellt uncl im ^^nbang mitgeteilt, V^ir möcbten bier in- üe88en innebalten mit un8eren ^Mitteilungen, clie ja mebr bin- v^ei8en al8 v^ieäergeben sollen, ^.ber e8 drängt un8 clocb, am 8cbluL den tiefen Eindruck au82U8precben, beleben die au8- gebreiteten 1'at8aeben xoobl in jedem K.e8er au8lö8en werden. - Oa8 OrolZe an bücbelet8 Lxi8ten2 v^ar 8eine gleicbmäbige Verbocbtenbeit in intellektuelle, etbi8cbe und pobti8cbe Prin zipien, v^obei ein8 da8 andere 8tet8 bedingte, 8tüt2te, trug, kür ibn v^ar die ganze 8icbtbare und un8icbtbare V^elt ein einzige Laboratorium - am 1i8cb neben krankreicb arbeitete Oeut8cbland, und e8 8cbien gleicbgültig, v^er im Augenblick um einen 8cbritt vorau8 xvar, um 80 mebr al8 die bletboden beider in 8einen ^.ugen eNva8 dilkerierten . .. Lin gelebrte8 Lucb muL er8ten8 gelebrt, 2xoeiten8 ein Lucb, dritten8 -^vomöglicb 8cbön 8ein. blan 1e8e die8e 8cbrift, um zu erfabren, ^vie 8cbön ein gelebrte8 Lucb 8ein kann. Lenno Lcb^abe öc Lo. Verlag, La8el Soeben erschien: Sr. Artur Fornet Bom Mehl zum Nrot („Die Theorie der praktischen Brot- und Mehlbereitung") 6. Auflage Fünf Auflagen des Buches „Die Theorie der prak tischen Brot- und Mehlbereitung" fanden ihren Weg zu den Lesern, für ein Fachbuch dieser Art ein groß artiger Erfolg. Für die neue, gänzlich umgearbeitete Auflage wählte Dr. Fornet den neuen treffenden Titel: „Vom Mehl zum Brot". * In letzter Zeit haben sich alle in Betracht kommenden Faktoren sowohl wirtschaftspolitische wie die rein wirtschaftlichen, wie auch die wissenschaftlichen Grund- lagen und deren praktische Nutzanwendungen derartig umwälzend entwickelt, daß der gesamte Inhalt der früheren, wie auch derjenige der letzten Auflage als gänzlich überholt und veraltet angesehen werden muß. Schon das vollkommene Ausschalten des Auslands getreides, um nur ein Beispiel anzuführen, bringt für die gesamte Forschung und die unmittelbare Praxis ganz neue Gesichtspunkte und Auswertungen, die sich zwangsläufig auf alle Kapitel des Buches erstrecken und in den vorhergehenden Auflagen gar nicht behan delt werden konnten, da früher, z. B. wegen der un gehemmten Einfuhr ausländischer Getreidesorten für eine Verbesserung einheimischer Mehle (Saatzucht usw.) und der damit schon rein Müllerei- und bäckersitechnischen verbundenen handwerklichen Amstellung leider nicht das mindeste Interesse vorhanden war. Aufgabe bei der Neubearbeitung mußte es denn auch sein, das gesamte Thema, sowohl Theorie wie auch angewandte Praxis auf unser deutsches Getreide grundlegend umzustellen. Dies ist in einem so umfassenden Maße geschehen, daß ein vollkommen neues Buch entstanden ist, das, um eine Verwechslung auch schon rein äußerlich mit allen früheren Auflagen zu vermeiden, jetzt unter neuem Titel erschien. Interessenten dieses Standardwerkes sind alle Bäcker, sowohl Meister wie Gesellen, vor allem auch die Innungsvorstände, Brotfabriken, Mühlen, Nahrungsmittelchemiker, Gesund heitsämter, Fachschulen usw. Amfang 304 Seiten / Format 8" Preis in Ganzleinen NM 8.— Verlag F. A. Günther L Sohn Akt.-Ges. / Berlin SW 11