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Pferdekäse. Fenier unterscheidet nwi Süßmilchkäse, bei len, die Ausscheidung de- Käsestofj^ au» sicher Milch durch Lab bewirkt wird, und Sauermilchkäse, bei dem sie aus saurer Milch durch die bei längerem Stehe« sich em wickelnde Milchsäure erfolgt. Aus uugerahmtcr Milch nhält man selten Käse, dessen Käsestoff auch alle in der ich vorhandenen Butterkügelchen umschließt; abgerahmte Al!Ich gibt mageren Käse. Wird der Milch vor dem Gc> innen aber noch Rahm zugesetzt, so entsteht überfetter Käse, der gewöhnlich Rahmkäse genannt wird. Außer dem Fett enthält der Käsestoff auch noch Melke. Er bildet ein komplizirteS Gemenge von leicht zersetzbaren Körpern, die sich bei weiterer Behandlung — tbeilweise unter Mitwirkung von Pilzen — in eigenartiger Weise verändern und den Käse „reifen" zu lassen, wobei sein Geschmack und Geruch immer intensiver werden. Es geschieht das infolge der sich dabei entwickelnden flüchtigen Fettsäuren, in die ein Theil des Käsestoffs und des Felles übergeht. Auch etwa im Käse noch vorhandener Milch zucker geht in Milch- und in Buttersäure über, wobei Kvblemäure und Wasserstoff frei werden und sich die segcu. Fettaugen bilden — Löcher, die man besonders in i: a nn Schweizerkäscn findet. Man soll dieses Reifen des Käses aber nicht zu weit gel eu lassen, weil er sonst durch ein Uebermaß von Feit- länreu scharf und ranzig, übelriechend und schlecht be- löinwlich wird. Wie sich dabei außerdem die dem s.n.n Ange nicht wahrnehmbaren Bewohner des Käses nnuchren, hat zuerst der Schweizer Gelehrte Adametz i wl gewiesen. Durch das Mikroskop konnten auf einem Mi'.mm von frischem Emmenthaler Käse zwischen 9000 un) 146000 sogenannter Mikroben geschätzt werden, die s'ä nach einem Lagern von 70 Tagen auf 800000 Stück re: I lehrten. Eine andere Käsesvrte ergab nach 45tägigem Lagen« gegen zwei Millionen Mikroben, ein Gramm vom Ra> l- abgetreunt über fünf Millionen. Demnach würde e n c von 300 Gramm ungefähr eben so viel von i'vn N' Niüeu Lebewesen enthalten, als unsere Erde an r. e nä,.n Bewohnern zählt. Faü jedes Land hat seine eigenen Käsesorten, von denen wir hier nur einige der bekanntesten hervorheben können, indem wir sie zugleich nach den Arten sondern. Zu den weichen Lab- oder Süßmilchkäsen gehören: der Llmburger und der Allgäuer Backstemkäse, der Ramadou oder Ramadur (eigentlich ein sehr feuer Käse aus Schaf milch in den Pyrenäen, der aber vielfach nachgeahmt wird, so namentlich im Lunburgischcn und im bayrischen Allgäu), der Hohenheimer, der Brioter (Ost- und Westpreußen), Stillonkäse, Kamembcrt, Neufchareller, Fromage der Brie Gärgou-ola und Stracchino. Harte Ladkäse, die durchweg haltbarer und für weiteren Export geeignet, sind: Algäuer Rundkäse, Holsteiner oder Lederkäse, T« (fiter Niederungs käse Oldinger Werderkäse), Chesterkäse, ('ivucesterküse, Cheddarkäse, Edamer und Grudakäse, Parmesaukaje, Emmen- tha>- Grcyerzerkäse u. s. w Ter berühmte französn he Roquefortkäse wird im Depaitement Aveyron au? Schafmilch, und zwar zur Hali:e aus ganzer und - ,r anderen aus abgerahmter Milch b.-ieitet. Sein eiger äimlich pikanter Wohlgeschmack w!d nmnal darauf zur rgeführt, daß man den Quark w!« einem aus Weizen i. ad Gerste nebst sehr viel Sauer- i.beici'.clen, durch und durch verschimmelten Brot mischt, und zweüeiw aus die Einwirkung der feuchten uud kühler« ,c-e''>:>höhleu des Kambalongebirges auf der Nordseite der vo-l -b^e von Larzae, «von» man diese Käse reifen läßt. > «i 'quefvrt soll von weicher seiner Masse mit leicht pUamem Geschmack und blaugeadert sein. Ihn anderwärts in gleicher Güte herzustellen, ist bisher noch nicht gelungen, deswegen geht der Roquefort auch, in alle Welt, und der Jahresumsatz darin soll 20 Millionen Franke.! betragen. Die nicht minder berühmten französischen Käse von ie uud Marcolles werden in dem Departements Seine- «.. Marne und Oise hergesiellt; jährlich wird für mehr als 10 Millionen Fxanlen davon verkauft. Die Sauermilchkäse sind meist Volksnahruugsmittel und werden am Orte der Herstellung anch verzehrt (Kuh käse); nur einzelne Sorten, namentlich Thüringer, Mainzer Kaschen nnd die Harzer Handkäschen, sindcn weitere Be '- breilunq. Eine ganz eigene Sorte ist der Kräuterkäse oder Glarww Schadzieger, welchem zuletzt gepnlver.e Blutb-n von H. rmlee (I.otus vi-ruieolnttm) b-igeaieagi werden. ^.er cgäs-.e Käs', den die Welt bisher gesehen bat, war der w.. eu. Mammuth-Kä e aus der El-ieag er Welt ausstellung. Er wog 2200«» P'ww, ha'wW Fus; lcugl) Hohe rna 2^ ,"uü ilm-ang und war e.w. Ko72oO Litern Milch hee./gehl worden. Hsms« »zch LodwirchschMicheS. ' Die immer größere Bedeutung, welche in »euerer Zeit die Bereitung gedämpften Btehfutters, besonder« für Mast vieh und Schweine angenommen hat, veranlaßte den Eentral- Beretn Westpreußischer Landwirthe, einen Wettbewerb für Viebfuttrr-Dämpfapparate zu veranstalten. Bei der am 28. Mai cr. gelegentlich der landwirthschastlichrn Ausstellung in Marienwerder stattgehabtrn Konkur«enz betheiligten sich fünf verschiedene Apparate, welche unter genauer Kontrolle der Jury im Betrieb vorgesührt wurden. Der Siegerpreis wurde dem bekannten Schnelldämpfer von A. Bentzki in Graudenz zuerkannt. Frische Gurken kommen nun wieder auf den Markt und in Gemüsewaarenhandlungen und für die Hausfrauen werden deshalb einige Mittheilungen über die Behandlung dieser beliebten Frucht sehr willkommen sein. Zuweilen haben die Gurken einen bitteren Geschmack, besonders an der Spitze. Derselbe entsteht, wenn die Früchte nicht im Schutze der Blätter reifen, sondern den Sonnenstrahlen ausgesetzt sind. Bor dem Schneiden soll man daher die Gurken erst kost.» und, im Falle sich ein bitterer Geschmack bemerkbar macht, vom Stielende anfangs stets nach der Spitze zu schälen, um die Bitterkeit nicht durch das Wasser über die ganze Gurke zu verbreiten. Bei der Bereitung von Gurkensalat öle man die Scheiben sofort, damit der Saft nicht ausflicßt, denn wenn dies g schiehr, dann wird der Salat lederartig, kann nicht gut gekaut werden und muß wohl den Magen belästig»-««. Rur aus diesem Grunde ist der Gurkensalat zuweilen sk-wer verdaulich, an sich und richtig zubereitet ist er es mchr. Will man aber den Saft aus den Gurken gewinnen, so streut man auf die geschälten und in recht dünne Scheiben geschnittenen Gurken etwas Salz, läßt sie damit eine Viertelstunde lang stehen und drückt dann den Saft aus. Dieser frisch ausge- pr.ßle Saft ist ein kühlendes Mittel bei Fieber und Blut- Wallungen, auch gilt er als Verschönerungsmittel der Haut insofern, als er Finnen und Hitzblattern daraus entfernt. Marktberichte. Riesa, IS. Jun. Butter per Mo Mt. 1,80 bis 1,72. Käse per Schck. Mk. 2,40 bis 2,20. Eier Per Schock 3,- biS 2,70. Kartoffeln per Centncr 2,50 bis —. Krauthäupter per Stück — bis — Pf. Möhren per Geb. S bis — Pf. Zwiebeln Per 5 Liter 60 bis — Pfg. Geb. Aepsel per 5 Liter — bis — Pf. Tauben pro Paar 75 bis — Pf. Geb. Pflaumen per 5 Liter ISO Pf. Eisenbahn-Fahr pla« vom 1. Mai 1895. Abfahrt von Riesa in der Richtung «ach: DreSde« 7,0 9,28* 9,57* 9,33-f- 11,20s 1,21 3,10 4,59f 6,18s 7,36* 9,14s 11,38* (s. a. Riefa-Röderau-Dresden.) Leipzig 4,44*j 7,51s 9,419,34* 12,56s 3,55 5,9* 7,19s 8,24' 8,42* 1,14 Chemnitz 4,56s 8,50 11,51 3,53 6,30 8,4* 9,47s. Raffen 5,0s 7,13s 1,21 6,10s 9,51 bis Lommatzsch. Elsterwerda und Berlin 6,54s 12,16 bis Elsterwerda, 1,36 5,131 9,46s bis Elsterwerda. RSderau 4,3 9,37* 10,43 3,14 6,51 8,05 11,47. *f Zu die,em Schnellzuge werden in Riesa TageSbtlletS nao Leipzig zu den gewöhnlichen Preisen verausgabt. in Riesa von. DreSdm 4,43* 7,47s 9,25 9,33* 10,56s 12,52s 3,49 5,8* 7,151 8,23* 8,41* 9.411- 1,8. Leipzig 6,50 9,27* 9,56* 9,15s 1,16 3,9 4,54s 7,35* 9,9s 11,37 . Chemnitz 6,44s 9,22* 10,38 3,5 5,28 8,00 11,32s. «offen 6,26s 12,37 3,33s 8,19s 11,20 von Lommatzsch. Elsterwerda 6,40s 11,43 3,6 6,5s 8,33s. Röderau 4,37 10,13 11,26 3,45 8,2* 8,59 12,25. Ankunst in Rödera« von: Dresden 4,25s 9,46* 3,31s 7,2s 8,11* Berlin 11,6s 3,21s 7,49* 10,S3s 12,0*. Riesa 4,15, von Chemnitz 9,44* 10,51 3,22 7,3 8,12 12,1. Abfahrt von Rödera« i» der Richtung «ach: Dresden 11,101- 3,25s 7,53* 10,58s 12,4*. Brrlm 4,32s 9,50* 3,37s 7,8s 8,15*. Riesa 4,30 10,1 11,14 3,37 7,55* 8,50 12,13. Die mit Stern (*) bezeichneten Züge sind Schnellzüge die. m' Kreuz (s) bezeichneten Züge führen die 4. Wagenklasse. An Sonn- und sächsischen Festtagen kommt die 4. Wagenllasse in Wegsall. Sächf. Böhm. Dampfschifffahrt. Abfahrt von Mühlberg — 4,30 5,20 — 10,45 — 3,30 s - Kreinitz — — 11,35 — 4,20 s - Strehla —— 5,40 — 11,55 — 4,40 - - Gohlis — 5,55 — 12,10 — 4, 5 s - Riesa 4,50 7,15 10,45 1,30 3,45 5,45 6,20 s - Nünchritz 5,25 7,50 11,20 2,05 4,20 L - Diesbar 6,15 8,40 12,10 2,55 5,10 7,10 Ankunft in Meißen 7,35 10,00 1,30 4,15 6,30 8,30 s - Dresden 10,25 12,50 4,25 7,10 9,25 — Abfahrt von Dresden 6,40 8,15 11,30 2,30 5,00 s - Meißen 6,40 8,35 10,15 1,30 4,35 7,00 s - Diesbar 7,20 9,15 10,55 2,10 5,15 5,50 7,40 s - Nünchritz 7,55 9,50 11,30 2,45 8,15 Ankunft In Riesa 8,25 10,20 12,00 3,15 6,20 8,45 Abfahrt von Riesa 8,35 12,15 — 7,25 — s - Gohlis 8,55 — 12,35 — 7,45 —. s - Strehla 9,10 — 12,50 — 8,00 8,10 — s - Kreinitz 9,20 — 1,00 — — - - Mühlberg 9,50 — 1,30 — 8,40 — und 3 Da« „Riesaer Tageblatt" kostet bei Abholung l« den Expeditionen in Riesa Strehla und in den Ausgabestelle«: Monat Haafenstein L Vogler, Act.-Ges. Erste «nä älteste Aanoaeea-ELpeckitioa. Dresden, Wilsdrufferstr.«, I neben dee Dresdner Bank. Annahme von Inseraten für alle existirenden Blätter des In- und Auslandes. Tarifmäßige Preise. Höchste Rabatte. Coulanteste Zahlungsbedingungen. Vertreten in Riesa durch Herrn SS Pf 8S - 4S - SS - HauS gelie^rt ist der Bezugspreis pro Monat 80 Psg. finden durch das „Riesaer ülksslnlk Tageblatt«, die im Amtsbezirk ^NfbSsts» bei Weitem gclesenste und vcr- breirestc Zeitung, anerkanntermaßen beste und vortheilhaftaste Verbreitung. Die Firma Schiedmayer, Pianofvrtesabrtk in Stuttgart, königlich württembergische, preußisch: und englisch« Hoflieferanten, hat in Dres den, Prager Straße 25, eine eigene Niederlage errichtet, in dert i Räumen stets eine reiche Auswahl von Flügeln, Pianinos und Har monium« in Kauf und Miethe ausgestellt ist. Die Leitung dieser Niederlage, sowie die Generalvertretung für da» Königreich Sachsen ist dem in Dresdens musikalischen Kreisen bekannten Herrn Richard Stolzenberg, bisher in der RieSschen Hosmusikalienhandlung, über tragen worden. — Dir Instrumente dieser weltberühmten Fabrik, welche im Jahre 1871 in Erlangen gegründet wurde, sind seit Jahr zehnten von Künstlern wie LiSzt, Hcnselt, Moschele», Saint-Gaens, Bülow u. «.gespielt und alS allerersten Range» empfohlen. Die Flügel und Pianino» zeichnen sich durch gesangreichen, edlen Ton, angenehme Spielart und vorzügliche Stimmhaltung auS; die Har monium» sind alS beste« deutsches Fabrikat bekannt. Auf allen in ternationalen Weltausstellungen erhielten die Instrumente die höchste Auszeichnung: die goldene Medaille. Se. Majestät der König von Württemberg verlieh den Chess als besondere Auszeichnung die groß« goldene Medaille für Kunst und Wissenschaft und den Titel königliche Kommerzienräthe und Hoflieferanten. Letzterer Titel wurde ihnen auch von Sr. Ma«estiit dem deutschen Kaiser, Ihrer Majestät der Königin ron England Sr. königl. Hoheit dem Herzog von Edin burgh, Sr. lonigl. Hoheit dein Fürsten von Hohenzollern verliehen. Berechtigtes 'Aussehen erregt daS an dem Balkon des HauseS Prager St aße 25 angebrachte, von der Firma Grund u. Co., Berlin, ge fertigte Firmenschild, welches gegenwiut'g wohl al» eines der schönsten der Residenz gellen darf. Mr äis uv8 borvisssns sstrsacks Istsil- nastins sa unserem 25züdri§en Lke- Mbiiüum 8SASN rvir iriorckurc-ii L.II6N uusvrsn üerrlieksten Dank. kuusitn, ckon 13. ckuui 1895. V. vused Uva rrllll. Kiefernes Brennholz empfiehlt * Oleinen« I^ickliolck, Gohlis. Sommer- Unterhose« und -Leibjack-n, sowie alle Sorten Strumpfwaere« u Strickgarne empfiehlt k'. Uppmsnn, * Garn- und Strumpfwaarenhandlung. Auf Grund der Verordnung vom 16. Septeinber 1856 bringen «vir hierdurch zur öffent lichen Kenutniß, daß Herrn A. A. Hofmann tu Riesa eine Agentur unserer Gesellschaft übertragen worden ist. Leipzig, 10. Juni 1895. Die General-Agentur der Preuß. National - Verfich. - Gesellsch. in Stettin (Abth. f. Unfallversicherung) Horst Beyer. Wattsgott's geklärter Citronensaft, aus reifen Früchten nach eigenem Verfahren hergestellt, ist das delikateste Erfrischungs mittel im Sommer, wird zu Eis und allen Speisen wie frische Citrone verwendet und stellt sich im Gebrauch billiger, denn er verdirbt nie, während angeschnittene Citrone«« ver faulen. Flaschen L 60 Pf. bei A. B. Hennicke, Moritz Damm, Paul Koschel. * Parkettfutzboden- unS Linoleum-Wichse empfiehlt billigst * Ottomar Bartsch. in Wolle und Baumwolle, ein- und zweinadlig gearbeitet, sind stets in großer Auswahl vor- räthig auch werde» selbige, sowie ganze Strümpfe und Socken nach Auswahl des Garnes schnellstens gefertigt von k'. I'ippinnnn, Mechanische Strunipfstrickerei. Strümpfe und Socke« werden a««ge- strickt bei Obigem.